لایب سان

Apple cider vinegar has a long history as a folk remedy for a variety of health conditions and, as a result, has achieved something akin to cult status among natural health enthusiasts. But many people don’t realize that there is a whole world of options beyond store-bought ACV or distilled white vinegar. In fact, vinegar can be made from anything with fermentable sugar, whether leftover juicing pulp or brown bananas, wildflowers or beer. With her in-depth guide, Kirsten K. Shockey takes readers on a deep dive into the wide-ranging possibilities alive in this ancient condiment, health tonic, and global kitchen staple. In-depth coverage of the science of vinegar and the basics of equipment, brewing, bottling, and aging gives readers the foundational skills and knowledge for fermenting their own vinegar. Then the real journey begins, as the book delves into the many methods and ingredients for making vinegars, from apple cider to red wine to rice to aged balsamic. Along the way, Shockey shares insights into vinegar-making traditions around the world and her own recipes for making vinegar tonics, infused vinegars, and oxymels.

چکیده فارسی

سرکه سیب به عنوان یک داروی عامیانه برای انواع بیماری‌ها سابقه طولانی دارد و در نتیجه، به چیزی شبیه به جایگاه مذهبی در میان علاقه‌مندان به سلامت طبیعی دست یافته است. اما بسیاری از مردم نمی دانند که دنیای کاملی از گزینه ها فراتر از ACV خریداری شده در فروشگاه یا سرکه سفید مقطر وجود دارد. در واقع، سرکه را می توان از هر چیزی با شکر قابل تخمیر تهیه کرد، اعم از باقی مانده تفاله آب میوه یا موز قهوه ای، گل های وحشی یا آبجو. Kirsten K. Shockey با راهنمای عمیق خود، خوانندگان را به بررسی امکانات گسترده موجود در این چاشنی باستانی، تونیک بهداشتی و اصلی آشپزخانه جهانی می برد. پوشش عمیق علم سرکه و اصول اولیه تجهیزات، دم کردن، بطری کردن، و کهنه کردن به خوانندگان مهارت ها و دانش اساسی برای تخمیر سرکه خود می دهد. سپس سفر واقعی آغاز می شود، زیرا کتاب به روش ها و مواد تشکیل دهنده بسیاری برای تهیه سرکه، از سیب تا شراب قرمز، برنج و بالزامیک کهنه می پردازد. در طول راه، شوکی بینش هایی را در مورد سنت های سرکه سازی در سراسر جهان و دستور العمل های خود برای ساخت تونیک های سرکه، سرکه های تزریق شده و اکسیمل به اشتراک می گذارد.