لایب سان

There has been increasing interest in the nutritional properties of fruits and vegetables as sources of health-promoting phytochemical compounds, due to epidemiological data that correlate a high consumption of these compounds with a lower risk of several cardiovascular and degenerative diseases. Phytochemicals are a heterogeneous group of chemical compounds with numerous biological actions. The aim of this book is to provide scientists in the areas of food technology and nutrition with accessible and upto-date information about the chemical nature, classification, and analysis of the main phytochemicals present in fruits and vegetables: polyphenols and carotenoids. Special care is taken to analyze the health benefits of these compounds and their interaction with fiber, antioxidants, and other biological activities, as well as the degradation processes that occur after harvest and minimal processing.

چکیده فارسی

به دلیل داده های اپیدمیولوژیکی که مصرف زیاد این ترکیبات را با خطر کمتر ابتلا به چندین بیماری قلبی عروقی و دژنراتیو مرتبط می کند، علاقه فزاینده ای به خواص تغذیه ای میوه ها و سبزیجات به عنوان منابع ترکیبات فیتوشیمیایی تقویت کننده سلامتی وجود دارد. فیتوشیمیایی ها گروهی ناهمگن از ترکیبات شیمیایی با اثرات بیولوژیکی متعدد هستند. هدف این کتاب ارائه اطلاعات در دسترس و به روز در مورد ماهیت شیمیایی، طبقه بندی و تجزیه و تحلیل فیتوکمیکال های اصلی موجود در میوه ها و سبزیجات: پلی فنول ها و کاروتنوئیدها، به دانشمندان در زمینه فناوری غذایی و تغذیه می باشد. دقت ویژه ای برای تجزیه و تحلیل مزایای سلامتی این ترکیبات و تعامل آنها با فیبر، آنتی اکسیدان ها و سایر فعالیت های بیولوژیکی، و همچنین فرآیندهای تخریبی که پس از برداشت و حداقل پردازش رخ می دهد، انجام می شود.