لایب سان

This book provides an overview of the chemistry and technology of soft drinks and fruit juices. The original edition has been completely revised and extended, with new chapters on Trends in Beverage Markets, Fruit and Juice Processing, Carbohydrate and Intense Sweeteners, Non-Carbonated Beverages, Carbonated Beverages, and Functional Drinks containing Herbal Extracts. It is directed at graduates in food science, chemistry or microbiology entering production, quality control, new product development or marketing in the beverage industry or in companies supplying ingredients or packaging materials to the beverage industry.Content:
Chapter 1 Introduction (pages 1–14): P. R. Ashurst
Chapter 2 Trends in Beverage Markets (pages 15–34): G. Roethenbaugh
Chapter 3 Fruit and Juice Processing (pages 35–67): Barry Taylor
Chapter 4 Carbohydrate and Intense Sweeteners (pages 68–89): K. O'Donnell
Chapter 5 Other Beverage Ingredients (pages 90–128): Barry Taylor
Chapter 6 Non?Carbonated Beverages (pages 129–149): P. R. Ashurst
Chapter 7 Carbonated Beverages (pages 150–181): D. Steen
Chapter 8 Processing and Packaging (pages 182–199): R. A. W. Lea
Chapter 9 Packaging Materials (pages 200–235): G. A. Giles
Chapter 10 Analysis of Soft Drinks and Fruit Juices (pages 236–278): D. A. Hammond
Chapter 11 Microbiology of Soft Drinks and Fruit Juices (pages 279–299): P. Wareing and R. R. Davenport
Chapter 12 Functional Drinks Containing Herbal Extracts (pages 300–335): J. Whitehead
Chapter 13 Special Topics (pages 336–368): Q. Palmer

چکیده فارسی

این کتاب مروری بر شیمی و فناوری نوشابه‌ها و آب میوه‌ها ارائه می‌کند. نسخه اصلی به طور کامل اصلاح و توسعه یافته است، با فصول جدیدی در مورد روند بازارهای نوشیدنی، فرآوری میوه و آبمیوه، کربوهیدرات ها و شیرین کننده های شدید، نوشیدنی های غیر گازدار، نوشیدنی های گازدار، و نوشیدنی های کاربردی حاوی عصاره های گیاهی. این برای فارغ التحصیلان علوم غذایی، شیمی یا میکروبیولوژی است که وارد تولید، کنترل کیفیت، توسعه محصول جدید یا بازاریابی در صنعت نوشیدنی یا در شرکت‌هایی می‌شوند که مواد تشکیل دهنده یا مواد بسته‌بندی را به صنعت نوشیدنی عرضه می‌کنند. محتوا:
فصل 1 مقدمه (صفحات 1-14): P. R. Ashurst
فصل 2 روند در بازارهای نوشیدنی (صفحات 15-34): G. Roethenbaugh
فصل 3 فرآوری میوه و آب میوه (صفحات 35-67): بری تیلور
فصل 4 کربوهیدرات و شیرین کننده های شدید (صفحات 68-89): K. O'Donnell
فصل 5 سایر مواد تشکیل دهنده نوشیدنی (صفحات 90-128): بری تیلور
فصل 6 نوشابه های غیر گازدار (صفحات 129-149): P. R. Ashurst
فصل 7 نوشیدنی های گازدار (صفحه های 150-181): D. Steen
فصل 8 پردازش و بسته بندی (صفحات 182-199): R. A. W. Lea
فصل 9 مواد بسته بندی (صفحات 200-235): G. A. Giles
فصل 10 تجزیه و تحلیل نوشابه ها و آب میوه ها (صفحه های 236-278): D. A. Hammond
فصل 11 میکروبیولوژی نوشابه ها و آب میوه ها (صفحه های 279-299): P. Wareing و R. R. Davenport
فصل 12 نوشیدنی های کاربردی حاوی عصاره های گیاهی (صفحات 300-335): J. Whitehead
فصل 13 موضوعات ویژه (صفحات 336-368): Q. Palmer