لایب سان

 “Wild Fermentation [has] become a manifesto and how-to manual for a generation of underground food activists.”—The New Yorker

The book that started the fermentation revolution, with recipes including kimchi, miso, sauerkraut, pickles, gundruk, kombucha, kvass, sourdough, paneer, yogurt, amazaké, and so much more!

Sandor Ellix Katz, winner of a James Beard Award and New York Times bestselling author, whom Michael Pollan calls the “Johnny Appleseed of Fermentation” returns to his iconic, bestselling book with a fresh perspective, renewed enthusiasm, and expanded wisdom from his travels around the world. This self-described fermentation revivalist is perhaps best known simply as Sandorkraut, which describes his joyful and demystifying approach to making and eating fermented foods, the health benefits of which have helped launch a nutrition-based food revolution.

Since its original publication, and aided by Katz’s engaging and fervent workshop presentations, Wild Fermentation has inspired people to turn their kitchens into food labs: fermenting vegetables into sauerkraut, milk into cheese or yogurt, grains into sourdough bread, and much more. In turn, they’ve traded batches, shared recipes, and joined thousands of others on a journey of creating healthy food for themselves, their families, and their communities. Katz’s work earned him the Craig Clairborne lifetime achievement award from the Southern Foodways Alliance, and he has been called “one of the unlikely rock stars of the American food scene” by The New York Times.

This updated and revised edition, now with full color photos throughout, is sure to introduce a whole new generation to the flavors and health benefits of fermented foods. It features many brand-new recipes, including:

• Strawberry Kvass


• African Sorghum Beer


• Infinite Buckwheat Bread


• And many more!




 
•  
•  

Updates on original recipes also reflect the author’s ever-deepening knowledge of global food traditions. For Katz, his gateway to fermentation was sauerkraut. So open this book to find yours, and start a little food revolution right in your own kitchen! 

"A solid reference library will take you a long way in the fermentation game. By law (or just about), the first book in it should be the recently revised edition of Wild Fermentation by Sandor Katz. It provides know-how, recipes, [and] you-can-do-it spunk."—Wired Magazine

More praise for Sandor Ellix Katz and his books:

“The Art of Fermentation is an extraordinary book, and an impressive work of passion and scholarship.”—Deborah Madison, author of Local Flavors

“The fermenting bible.” — Newsweek

“In a country almost clinically obsessed with sterilization Katz reminds us of the forgotten benefits of living in harmony with our microbial relatives.” — Grist

چکیده فارسی

 «تخمیر وحشی [وحشی] به مانیفست و راهنما برای نسلی از فعالان مواد غذایی زیرزمینی تبدیل شده است.»—The New Yorker

کتابی که انقلاب تخمیر را آغاز کرد، با دستور العمل هایی از جمله کیمچی، میسو، کلم ترش، ترشی، گوندروک، کومبوجا، کواس، خمیر ترش، پنیر، ماست، آمازاکه و موارد دیگر!

ساندور الیکس کاتز، برنده جایزه جیمز ریش و نویسنده پرفروش نیویورک تایمز، که مایکل پولن او را "جانی سیب تخمیر" می نامد، با دیدگاهی تازه به کتاب پرفروش و نمادین خود بازمی گردد. از سفرهای او به سرتاسر جهان، شور و شوق تازه‌ای پیدا کرد و عقلش را گسترش داد. این احیاگر تخمیر که خود او را احیا می‌کند شاید به سادگی به عنوان کلم شنی شناخته می‌شود، که رویکرد شادی‌بخش و ابهام‌آمیز او را در ساخت و خوردن غذاهای تخمیر شده توصیف می‌کند، که مزایای سلامتی آن به راه‌اندازی یک انقلاب غذایی مبتنی بر تغذیه کمک کرده است.

از زمان انتشار اولیه‌اش و با کمک ارائه‌های جذاب و پرشور کارگاه کاتز، تخمیر وحشی به مردم الهام داد تا آشپزخانه‌های خود را به آزمایشگاه‌های غذا تبدیل کنند: تخمیر سبزیجات به کلم ترش، شیر به پنیر یا ماست، غلات. به نان خمیر مایه و خیلی چیزهای دیگر. به نوبه خود، آنها دسته هایی را مبادله کرده اند، دستور العمل ها را به اشتراک گذاشته اند و به هزاران نفر دیگر در سفری برای ایجاد غذای سالم برای خود، خانواده و جوامعشان ملحق شده اند. کار کاتز جایزه یک عمر دستاورد کریگ کلربورن را از اتحادیه غذای جنوبی برای او به ارمغان آورد، و او را «یکی از ستاره‌های راک بعید در صحنه غذای آمریکا» توسط نیویورک تایمز نامیده است.

این نسخه به‌روزرسانی‌شده و اصلاح‌شده، اکنون با عکس‌های تمام رنگی، مطمئناً نسل جدیدی را با طعم‌ها و مزایای سلامتی غذاهای تخمیر شده آشنا می‌کند. دارای بسیاری از دستور العمل های کاملاً جدید است، از جمله:

• کواس توت فرنگی


• آبجو سورگوم آفریقایی


• نان گندم سیاه بی نهایت


• و بسیاری موارد دیگر!




 
•  

به‌روزرسانی‌های دستور العمل‌های اصلی همچنین نشان دهنده دانش روزافزون نویسنده از سنت‌های غذایی جهانی است. برای کاتز، دروازه او برای تخمیر کلم ترش بود. پس این کتاب را باز کنید تا کتاب خود را پیدا کنید و یک انقلاب کوچک غذایی را درست در آشپزخانه خود شروع کنید!

"یک کتابخانه مرجع مستحکم شما را در بازی تخمیر راه طولانی خواهد برد. طبق قانون (یا تقریباً تقریباً)، اولین کتاب موجود در آن باید نسخه اصلاح شده اخیر تخمیر وحشی توسط Sandor Katz. این دانش، دستور العمل ها، [و] شما می توانید آن را انجام دهید، ارائه می دهد."—Wired Magazine

ستایش بیشتر از سندور الیکس کاتز و کتاب‌هایش:

"هنر تخمیر کتابی خارق‌العاده و اثری چشمگیر با اشتیاق و دانش است." - دبورا مدیسون، نویسنده طعم‌های محلی

"انجیل در حال تخمیر." — Newsweek

"در کشوری که تقریباً از نظر بالینی به عقیم‌سازی وسواس دارد، کاتز مزایای فراموش شده زندگی در هماهنگی با خویشاوندان میکروبی خود را به ما یادآوری می‌کند." — گریست