لایب سان

Every good cook knows that a great sauce is one of the easiest ways to make an exemplary dish. Since its James Beard Award–winning first edition, James Peterson’s Sauces has remained the go-to reference for professionals and sophisticated home cooks, with nearly 500 recipes and detailed explanations of every kind of sauce. This new edition, published nearly ten years after the previous one, tacks with today’s movement toward lighter, fresher flavors and preparations and modern cooking methods, while also elucidating the classic sauces and techniques that remain a foundation of excellence in the kitchen. The updated, streamlined design also features, for the first time, full-color photos that clearly show these essential sauces at every step—bringing the author’s expertise to life like never before.

چکیده فارسی

هر آشپز خوبی می داند که سس عالی یکی از ساده ترین راه ها برای درست کردن یک غذای نمونه است. از زمان برنده شدن جایزه جیمز ریش، سس‌های جیمز پترسون با نزدیک به 500 دستور غذا و توضیحات مفصل درباره هر نوع سس، مرجعی برای حرفه‌ای‌ها و آشپزهای حرفه‌ای خانگی باقی مانده است. این نسخه جدید که تقریباً ده سال پس از نسخه قبلی منتشر شده است، با حرکت امروزی به سمت طعم‌ها و آماده‌سازی‌های سبک‌تر، تازه‌تر و روش‌های آشپزی مدرن همراه است، در حالی که سس‌ها و تکنیک‌های کلاسیک را که پایه و اساس برتری در آشپزخانه باقی می‌مانند، روشن می‌کند. طراحی به روز و کارآمد همچنین برای اولین بار دارای عکس های تمام رنگی است که به وضوح این سس های ضروری را در هر مرحله نشان می دهد - تخصص نویسنده را مانند قبل زنده می کند.