لایب سان

To achieve success in the competitive world of the modern kitchen environment, it is becoming more and more
important to develop a broad range of advanced culinary skills and knowledge. It is vital to have the technical
ability to apply these skills consistently to meet the demands of the workplace.
Those making the choice to develop a career in the culinary profession, soon understand that we are fortunate to
be part of an industry which offers a fascinating range of opportunities. There can surely be no better environment
in which to develop a creative career. It is a profession which enables the resourceful chef to build a reputation
through the demonstration of well developed craft skills and techniques and an appreciation of the ingredients
and commodities available today.
And this is the profession where reputation is key, where the successful chef is able to blend individuality, flair and
technical ability with teamwork, consistency and an appreciation of food trends as well as meeting the complex
needs of the customer. These are the key elements that will set the great chef apart from the competent chef.
For those of you setting out on a gastronomic journey into a career in the kitchen, this book will help shape your
thoughts and enable you to build a repertoire of complex dishes. It will inspire you to develop advanced culinary
skills, exploring new techniques and processes and understanding the characteristics of a broad range of food
commodities. For those building on existing skills, it will encourage you to take time to consider further advanced
craft techniques and apply the knowledge and understanding you may already have to a wider series culinary
challenges.
There are many instructional cookery books available in today’s market, all of which outline the skills and
knowledge needed to cook competently. What the authors of this book have set out to achieve is to provide a
guide to stretch and challenge trainee chefs on the accepted norms of culinary proficiency and techniques.
They have set out to define and support the development of skills needed to meet the expectations of the
contemporary restaurant environments in today’s exceptional hospitality industry. I think they have achieved an
excellent outcome.
Enjoy working with the content and the guidance given, this is also the only text of its kind designed to support you
in the achievement of the Professional Cookery Diploma at advanced level. Read it, digest it and apply its content in
a practical sense and it will enable you to develop the competitive edge so vital to the 21st century workplace.
The great chefs have always set out to go beyond the norm, exploring new concepts and ideas, testing themselves
at the frontiers of current practices and challenging existing benchmarks to ensure they achieved success at the
highest possible levels.
Take inspiration from their commitment as there is surely no other profession which recognises and rewards true
talent like hospitality.
Enjoy every minute!
Geoff Booth, Head of School of Hospitality, Westminster Kingsway College

چکیده فارسی

برای دستیابی به موفقیت در دنیای رقابتی محیط آشپزخانه مدرن، روز به روز بیشتر می شود
برای توسعه طیف گسترده ای از مهارت ها و دانش آشپزی پیشرفته مهم است. داشتن مهارت
فنی حیاتی است توانایی به کارگیری مداوم این مهارت ها برای برآوردن خواسته های محل کار.
کسانی که تصمیم به توسعه حرفه ای در حرفه آشپزی می کنند، به زودی می فهمند که ما خوش شانس هستیم که
بخشی از صنعتی باشید که طیف شگفت انگیزی از فرصت ها را ارائه می دهد. مطمئناً محیط بهتری وجود ندارد
که در آن یک حرفه خلاق ایجاد شود. این حرفه ای است که به سرآشپز ماهر این امکان را می دهد تا شهرت خود را به دست آورد
از طریق نمایش مهارت ها و تکنیک های صنایع دستی به خوبی توسعه یافته و قدردانی از مواد تشکیل دهنده
و کالاهای موجود امروز.
و این حرفه ای است که در آن شهرت کلیدی است، جایی که سرآشپز موفق می تواند فردیت، استعداد و
را با هم ترکیب کند. توانایی فنی با کار تیمی، ثبات و درک روندهای غذایی و همچنین ملاقات با مجموعه
نیازهای مشتری اینها عناصر کلیدی هستند که سرآشپز بزرگ را از سرآشپز شایسته متمایز می کند.
برای کسانی از شما که در سفری معتدل به سمت شغلی در آشپزخانه هستند، این کتاب به شکل گیری شما کمک می کند
فکر می کند و شما را قادر می سازد تا مجموعه ای از ظروف پیچیده بسازید. این به شما انگیزه می دهد تا آشپزی پیشرفته را توسعه دهید
مهارت ها، کشف تکنیک ها و فرآیندهای جدید و درک ویژگی های طیف وسیعی از مواد غذایی
کالاها. برای کسانی که بر مهارت‌های موجود می‌افزایند، شما را تشویق می‌کند که برای در نظر گرفتن موارد پیشرفته‌تر وقت بگذارید
تکنیک های صنایع دستی و به کار بردن دانش و درک شما ممکن است در یک سری گسترده تر آشپزی
چالش ها.
کتاب های آموزشی آشپزی زیادی در بازار امروزی موجود است که همه آنها مهارت ها و
دانش مورد نیاز برای آشپزی شایسته آنچه نویسندگان این کتاب برای دستیابی به آن تلاش کرده اند ارائه یک
است راهنمای کشش و به چالش کشیدن سرآشپزهای کارآموز در مورد هنجارهای پذیرفته شده مهارت و تکنیک های آشپزی.
آنها تصمیم گرفته اند تا از توسعه مهارت های مورد نیاز برای برآورده کردن انتظارات
حمایت کنند. محیط های رستوران معاصر در صنعت مهمان نوازی استثنایی امروزی. فکر می کنم آنها به یک
دست یافته اند نتیجه عالی.
از کار با محتوا و راهنمایی های داده شده لذت ببرید، این تنها متنی است که در نوع خود برای حمایت از شما طراحی شده است
در دستیابی به دیپلم حرفه ای آشپزی در سطح پیشرفته. آن را بخوانید، هضم کنید و محتوای آن را در
اعمال کنید یک حس عملی است و شما را قادر می سازد تا مزیت رقابتی را که برای محل کار قرن بیست و یکم حیاتی است، توسعه دهید.
سرآشپزهای بزرگ همیشه به دنبال فراتر رفتن از حد معمول، کاوش در مفاهیم و ایده های جدید، آزمایش خود هستند
در مرزهای شیوه های فعلی و به چالش کشیدن معیارهای موجود برای اطمینان از موفقیت آنها در
بالاترین سطوح ممکن.
از تعهد آنها الهام بگیرید زیرا مطمئناً هیچ حرفه دیگری وجود ندارد که حقیقت را تشخیص دهد و پاداش دهد
استعدادی مانند مهمان نوازی.
از هر دقیقه لذت ببرید!
جف بوث، رئیس دانشکده هتلداری، کالج وست مینستر کینگزوی