لایب سان

Modern French Pastry is not a cookbook about the classics. You will find no tart tatins, lemon tarts or opera cakes inthis book. Instead,  Modern French Pastry gives you 41 original recipesnever seen before, in an array of shapes, colors, flavors and sizes.

Pix Pâtisserie award-winning chef and owner, Cheryl Wakerhauser (a.k.a.Pix), is known for combining bold flavors and textures into stunning,edible packages sold at her Portland, Ore. dessert oasis. Now, sheshares her techniques, flavor combinations and whimsical design (alongwith a few parlor tricks!) in her acutely instructional cookbook, Modern French Pastry. Amazing looking and tasting desserts so explicablyexplained it will be a tossup as to who is more impressed - you or yourguests!

French pastry is a study in components. Cheryl breakseach recipe down into easy to follow subrecipes that can be done inadvance for convenience and even interchanged with other recipes tocreate your own signature dessert. Instructions for classic Frenchpastry recipes such as pâte á choux, tart doughs and meringues arecombined with modern flavors and design. Blue Cheese Truffles anyone? AMoment of Zen takes the fruit tart to a new level with the addition ofcrème de cassis, blackberry coulis and raspberry mousse. And theéclairs? Cheryl fills them with Bourbon pastry cream and tops them withcherry jam. Think the dessert version of the Manhattan. For the adultice cream social, there's a Beer Float recipe complete with caramelizedmalted barley dipped in chocolate. Simplify your life with instructional "Parlor Tricks" - cook lemon curd, temper chocolate and prepare pastrycream all in the microwave in minutes! Cheryl is not only a pastry chefextraordinaire but a teacher as well, offering the how's and why's toeach recipe.

Cheryl trained with MOF Philippe URRACA, aprestigious patisserie located in southern France. She has been featured in Thuries Gastronomie, Vogue, Le Journal du Patissier, World of FineWine, NYT Magazine, Food Network Magazine, The Wall Street Journal, USAToday and Bon Appétit.

This book has 41 recipes and 80 photos.

چکیده فارسی

شیرینی مدرن فرانسوی یک کتاب آشپزی در مورد کلاسیک نیست. در این کتاب هیچ تاتن، تارت لیمو یا کیک اپرا پیدا نمی کنید. درعوض، شیرینی فرانسوی مدرن 41 دستور غذای اصلی را در اختیار شما قرار می‌دهد که قبلاً دیده نشده‌اند، در مجموعه‌ای از اشکال، رنگ‌ها، طعم‌ها و اندازه‌ها.

شریل واکرهاوزر (با نام مستعار پیکس)، سرآشپز و مالک پیکس پتیسری، به دلیل ترکیب طعم‌ها و بافت‌های جسورانه در بسته‌های خوراکی خیره‌کننده که در واحه دسر پورتلند، Ore. فروخته می‌شود، شهرت دارد. اکنون، تکنیک‌ها، ترکیب‌های طعم و طراحی عجیب و غریب خود را (همراه با چند ترفند در سالن!) در کتاب آشپزی آموزشی خود، شیرینی مدرن فرانسوی، به اشتراک می‌گذارد. دسرهایی با ظاهر شگفت‌انگیز و مزه‌دار به‌طور واضح توضیح داده شده است که در مورد اینکه چه کسی بیشتر تحت تأثیر قرار می‌گیرد - شما یا مهمانانتان!

شیرینی فرانسوی یک مطالعه در اجزای تشکیل دهنده است. Cheryl دستور العمل را به دستور العمل های فرعی ساده تقسیم می کند که می توان آنها را از قبل برای راحتی انجام داد و حتی با دستور العمل های دیگر جایگزین کرد تا دسر امضای خود را درست کنید. دستورالعمل‌های دستور العمل‌های شیرینی فرانسوی کلاسیک مانند خمیرهای تارت و مرنگ با طعم‌ها و طراحی مدرن ترکیب شده‌اند. پنیر آبی ترافل کسی است؟ AMoment of Zen تارت میوه را با افزودن کرم دکاسیس، توت سیاه کولیس و موس تمشک به سطح جدیدی می‌برد. و theéclairs؟ شریل آنها را با کرم شیرینی بوربون پر می کند و روی آنها را با مربای گیلاس می پوشاند. به نسخه دسر منهتن فکر کنید. برای افراد اجتماعی کرم بزرگسالان، یک دستور غذای شناور آبجو با جوی مالت دار کاراملی آغشته به شکلات وجود دارد. با "ترفندهای پارلر" زندگی خود را ساده کنید - کشک لیمو را بپزید، شکلات را نرم کنید و خامه شیرینی را در مایکروویو در عرض چند دقیقه آماده کنید! شریل نه تنها یک شیرینی‌پزی فوق‌العاده است، بلکه یک معلم نیز هست و طرز تهیه و چرایی هر دستور غذا را ارائه می‌دهد.

شریل با MOF Philippe URRACA، شیرینی فروشی معتبر واقع در جنوب فرانسه، آموزش دیده است. او در Thuries Gastronomie، Vogue، Le Journal du Patissier، World of FineWine، NYT Magazine، Food Network Magazine، The Wall Street Journal، USAToday و Bon Appétit حضور داشته است.

این کتاب دارای 41 دستور غذا و 80 عکس است.