لایب سان

Ferrandi, the French School of Culinary Arts in Paris—dubbed “the Harvard of gastronomy” by Le Monde newspaper­—is the ultimate pastry-making reference. From flaky croissants to paper-thin mille-feuille, and from the chestnut cream–filled Paris-Brest to festive yule logs, this comprehensive book leads aspiring pastry chefs through every step—from basic techniques to Michelin-level desserts. Featuring advice on how to equip your kitchen, and the essential doughs, fillings, and decorations, the book covers everything from quick desserts to holiday specialties and from ice creams and sorbets to chocolates.

Ferrandi, an internationally renowned professional culinary school, offers an intensive course in the art of French pastry making. Written by the school’s experienced teaching team of master pâtissiers and adapted for the home chef, this fully illustrated cookbook provides all of the fundamental techniques and recipes that form the building blocks of the illustrious French dessert tradition, explained step by step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for handy reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time.

Whether you are an amateur home chef or an experienced pâtissier, this patisserie bible provides everything you need to master French pastry making.

چکیده فارسی

فراندی، مدرسه هنرهای آشپزی فرانسه در پاریس - که توسط روزنامه لوموند "هاروارد غذا شناسی" لقب گرفته است - مرجع نهایی شیرینی سازی است. از کروسان‌های پوسته‌دار گرفته تا میل‌فوی نازک کاغذی، و از کرم شاه بلوط پاریس-برست گرفته تا چوب‌های یولای جشن، این کتاب جامع شیرینی‌پزهای مشتاق را در هر مرحله راهنمایی می‌کند - از تکنیک‌های اولیه تا دسرهای سطح میشلن. این کتاب با توصیه‌هایی در مورد نحوه تجهیز آشپزخانه، خمیرها، مواد پرکننده و تزئینات ضروری، همه چیز را از دسرهای سریع گرفته تا غذاهای ویژه تعطیلات و از بستنی‌ها و شربت‌ها تا شکلات را پوشش می‌دهد.

Ferrandi، یک مدرسه آشپزی حرفه ای مشهور بین المللی، یک دوره فشرده در هنر شیرینی سازی فرانسوی ارائه می دهد. این کتاب آشپزی کاملاً مصور که توسط تیم آموزشی باتجربه مدرسه از استاد پتیسیرها نوشته شده و برای سرآشپز خانه اقتباس شده است، تمام تکنیک ها و دستور العمل های اساسی را که بلوک های سازنده سنت درخشان دسر فرانسوی را تشکیل می دهند، ارائه می دهد که گام به گام در متن و تصاویر توضیح داده شده است. اطلاعات عملی در جداول، نمودارها و نوارهای کناری برای مرجع مفید ارائه شده است. دستور العمل های آسان برای دنبال کردن بر اساس سطح دشواری درجه بندی می شوند و به خوانندگان اجازه می دهند مهارت های خود را در طول زمان توسعه دهند.

چه یک سرآشپز خانه آماتور یا یک شیرینی پزی با تجربه باشید، این کتاب مقدس شیرینی پزی همه چیزهایی را که برای تسلط بر شیرینی سازی فرانسوی نیاز دارید، فراهم می کند.