لایب سان

Food--how we produce, prepare, share and consume it--is fundamental to our wellbeing. It also connects the human body to the complex and dynamic systems of our environment. This is more significant than ever before in human history, as climate change and increasing population impact on global ecosystems.

This fourth edition of Food and Nutrition has been completely rewritten to reflect an ecosystems approach to human health. It is shaped around four dimensions of human nutrition: biology, society, environment and economy.

Food and Nutrition provides a comprehensive overview of food components and the biochemistry of foods and digestion. It outlines nutrition needs at different life stages, dietary disorders, and social and cultural influences on food selection and consumption. It also explores the increasing influence of technology on agriculture and food preparation, and recent research into intergenerational nutrition and nutrigenomics. At every stage it points to how you can impact your own health and the health of others as a global citizen and as a health or other food-system-related professional.

Extensively illustrated with informative graphs, diagrams and data, and with examples, glossaries and reflective exercises, Food and Nutrition is the ideal introduction to the field of nutrition and dietetics for the 21st century, and a valuable professional reference for early career dietitians.

چکیده فارسی

غذا -- نحوه تولید، تهیه، اشتراک و مصرف آن -- برای رفاه ما اساسی است. همچنین بدن انسان را به سیستم های پیچیده و پویا محیط اطراف ما متصل می کند. این امر بیش از هر زمان دیگری در تاریخ بشریت مهم است، زیرا تغییرات آب و هوا و افزایش جمعیت بر اکوسیستم های جهانی تأثیر می گذارد.

این ویرایش چهارم غذا و تغذیه به طور کامل بازنویسی شده است تا رویکرد اکوسیستمی به سلامت انسان را منعکس کند. حول چهار بعد تغذیه انسان شکل می گیرد: زیست شناسی، جامعه، محیط زیست و اقتصاد.

غذا و تغذیه یک نمای کلی جامع از اجزای غذا و بیوشیمی غذاها و هضم را ارائه می دهد. این نیازهای تغذیه ای در مراحل مختلف زندگی، اختلالات غذایی و تأثیرات اجتماعی و فرهنگی بر انتخاب و مصرف غذا را تشریح می کند. همچنین تأثیر فزاینده فناوری بر کشاورزی و تهیه غذا و تحقیقات اخیر در زمینه تغذیه بین نسلی و ژنومیک تغذیه را بررسی می کند. در هر مرحله نشان می دهد که چگونه می توانید بر سلامت خود و دیگران به عنوان یک شهروند جهانی و به عنوان یک متخصص بهداشت یا سایر متخصصان مرتبط با سیستم غذایی تأثیر بگذارید.

به طور گسترده با نمودارها، نمودارها و داده‌های آموزنده و با مثال‌ها، واژه‌نامه‌ها و تمرین‌های انعکاسی نشان داده شده است، غذا و تغذیه مقدمه ایده‌آلی برای حوزه تغذیه و رژیم‌های غذایی برای قرن بیست و یکم و یک مرجع حرفه‌ای ارزشمند است. برای متخصصین تغذیه اولیه.